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關口真優 法式甜點黏土 師資班
16種法式甜點課-師資班
01● 聖代杯子蛋糕 ●
·杯子蛋糕形狀製作
·杯子蛋糕如何與杯紙融合
·杯子蛋糕的紋路與色彩表現
·冰淇淋的紋路與色彩調配表現技法
·奶油擠花該如何讓上面物放上而不塌陷
02● 鮮奶油水果甜甜圈 ●
·圈餅餅身色彩調配
·圈餅中心簍空紋路技法
·圈餅表面壓紋技法與餅身烤好色彩繪製
·如何表現出上下兩片夾層
·糖霜的表現技法
03● 粉紅莓果馬卡龍 ●
·莓果口味糕餅顏色調配
·如何讓馬卡龍餅皮上不殘留指紋
·內餡奶油擠花技法
·內餡奶油與莓果如何擺放而不讓奶油溢出餅外
·白朱古力與朱古力捲片製法與調色
04● 草莓圓舞曲-切片 ●
·蛋糕與奶油間夾層若隱若現果醬表現技法
·哈密瓜顏色調配與製作
·點綴用葉子製作
·蛋糕上果漿的透明度技法
·蛋糕外層塗抹奶油表現技法
05● 奶油蛋糕捲 ●
·蛋糕捲綿密的蛋糕紋路技法
·蛋糕捲內的奶油夾層技法
·蛋糕與奶油間薄夾層技法
·奶油中夾層水果表現方法
·大粒整顆莓果作法與色彩調配
06● 夏洛特姆指餅乾蛋糕 ●
·圓形蛋糕製作法
·姆指餅乾的製作技法與顏色調配
·如何將姆指餅乾包覆於蛋糕外層
·姆指餅乾餅層糖霜表現法與緞帶圍繞
·莓果糖漿倒入蛋糕中和水果放置後不溢出
07● 草莓幕斯千層派 ●
·千層派餅皮調色與製作
·如何讓餅皮皺摺感更寫實
·餅皮與餅皮間的幕斯夾層表現法
·餅皮帶有糖漿感與餅皮上的糖霜表現技法
·讓夾層中幕斯不溢出但又與餅皮融合法
08● 莓果起司蛋糕 ●
·六角型蛋糕製作與切法
·莓果口味蛋糕顏色調配
·起司綿密感紋路製作與底層餅乾表現技法
·水潤莓果糖漿顏色調配與如何倒置蛋糕上
·白朱古力牌子如何製作與印製文字
09● 乳酪海綿蛋糕 ●
·乳酪海綿蛋糕切面層層表現技法
·乳酪蛋糕深色表現技法
·底層咖啡口味餅乾表現技法
·蘋果切片色彩配製與切片技巧
·雙色朱古力切片夾層技巧與不破裂切法
10● 朱古力蜜糖吐司 ●
·方型吐司的製作與調色法
·如何表現糕點烤過後的色澤
·朱古力醬的製作與倒至糕點上固定形狀法
·香蕉切片與櫻桃的作法
·朱古力冰淇淋調色法與櫻桃製法
11● 天鵝奶油泡芙 ●
·泡芙顏色調配
·泡芙製成後切開而不凹陷技法
·天鵝頭製作
·內餡奶油擠花擠法與水果放置法
·泡芙表面紋路技法與糖霜技巧
12● 蜂糖蘋果派 ●
·蘋果派底皮製作方法與調色
·蘋果分布配置與塗上蜂糖
·交叉網狀的餅皮條製作法
·讓網狀的餅皮條完整佈於派皮上方
·蘋果派邊緣的紋路做法
13● 蜜桃洋果子塔 ●
·塔皮的製作方式與配色
·塔皮的波浪形狀製成
·洋果子塔的內餡製作法
·如何讓內餡與塔皮融為一體且呈現切片狀
·水蜜桃的製作方法與配色
14● 水果白幕斯蛋糕 ●
·白幕斯蛋糕本體做法
·蛋糕側邊的邊條修飾
·白桃的製作方法與上色
·白葡萄的製作方法與上色
·如何自然的黏著於蛋糕上而不突兀
15● 霜淇淋可麗餅 ●
·可麗餅餅皮做法與配色
·可麗餅餅皮的紋路繪法
·草莓切片的切法
·將霜淇淋填入可麗餅內的做法
·如何讓水果們直立穩固插入霜淇淋上
16● 蒙布朗 ●
·如何讓糕點本身立出高度
·髮絲狀奶油的製作方式與調色
·髮絲狀奶油繞上去的技巧
·如何固定住髮絲裝奶油而不壓扁
·粉糖霜的表現技法
經過三個月的課程，
很開心也都完成了全部作品，
也順利取得證書。
為了做這些甜點一直趕工，
把原本計畫的創作延後ㄌ。
關口老師真是很親切又漂亮，
她的作品唯妙唯俏，完全是甜美風格的代表。
教學非常的仔細，,
對我們提出的疑難雜症也都儘力回答，
努力的把技巧教授給大家，
讓大家受益良多，
謝謝關口老師～～
期待明年相見嘍～
pS:對此課程有興趣歡迎來電詢問及參觀～～
16種法式甜點課-師資班
01● 聖代杯子蛋糕 ●
·杯子蛋糕形狀製作
·杯子蛋糕如何與杯紙融合
·杯子蛋糕的紋路與色彩表現
·冰淇淋的紋路與色彩調配表現技法
·奶油擠花該如何讓上面物放上而不塌陷
02● 鮮奶油水果甜甜圈 ●
·圈餅餅身色彩調配
·圈餅中心簍空紋路技法
·圈餅表面壓紋技法與餅身烤好色彩繪製
·如何表現出上下兩片夾層
·糖霜的表現技法
03● 粉紅莓果馬卡龍 ●
·莓果口味糕餅顏色調配
·如何讓馬卡龍餅皮上不殘留指紋
·內餡奶油擠花技法
·內餡奶油與莓果如何擺放而不讓奶油溢出餅外
·白朱古力與朱古力捲片製法與調色
04● 草莓圓舞曲-切片 ●
·蛋糕與奶油間夾層若隱若現果醬表現技法
·哈密瓜顏色調配與製作
·點綴用葉子製作
·蛋糕上果漿的透明度技法
·蛋糕外層塗抹奶油表現技法
05● 奶油蛋糕捲 ●
·蛋糕捲綿密的蛋糕紋路技法
·蛋糕捲內的奶油夾層技法
·蛋糕與奶油間薄夾層技法
·奶油中夾層水果表現方法
·大粒整顆莓果作法與色彩調配
06● 夏洛特姆指餅乾蛋糕 ●
·圓形蛋糕製作法
·姆指餅乾的製作技法與顏色調配
·如何將姆指餅乾包覆於蛋糕外層
·姆指餅乾餅層糖霜表現法與緞帶圍繞
·莓果糖漿倒入蛋糕中和水果放置後不溢出
07● 草莓幕斯千層派 ●
·千層派餅皮調色與製作
·如何讓餅皮皺摺感更寫實
·餅皮與餅皮間的幕斯夾層表現法
·餅皮帶有糖漿感與餅皮上的糖霜表現技法
·讓夾層中幕斯不溢出但又與餅皮融合法
08● 莓果起司蛋糕 ●
·六角型蛋糕製作與切法
·莓果口味蛋糕顏色調配
·起司綿密感紋路製作與底層餅乾表現技法
·水潤莓果糖漿顏色調配與如何倒置蛋糕上
·白朱古力牌子如何製作與印製文字
09● 乳酪海綿蛋糕 ●
·乳酪海綿蛋糕切面層層表現技法
·乳酪蛋糕深色表現技法
·底層咖啡口味餅乾表現技法
·蘋果切片色彩配製與切片技巧
·雙色朱古力切片夾層技巧與不破裂切法
10● 朱古力蜜糖吐司 ●
·方型吐司的製作與調色法
·如何表現糕點烤過後的色澤
·朱古力醬的製作與倒至糕點上固定形狀法
·香蕉切片與櫻桃的作法
·朱古力冰淇淋調色法與櫻桃製法
11● 天鵝奶油泡芙 ●
·泡芙顏色調配
·泡芙製成後切開而不凹陷技法
·天鵝頭製作
·內餡奶油擠花擠法與水果放置法
·泡芙表面紋路技法與糖霜技巧
12● 蜂糖蘋果派 ●
·蘋果派底皮製作方法與調色
·蘋果分布配置與塗上蜂糖
·交叉網狀的餅皮條製作法
·讓網狀的餅皮條完整佈於派皮上方
·蘋果派邊緣的紋路做法
13● 蜜桃洋果子塔 ●
·塔皮的製作方式與配色
·塔皮的波浪形狀製成
·洋果子塔的內餡製作法
·如何讓內餡與塔皮融為一體且呈現切片狀
·水蜜桃的製作方法與配色
14● 水果白幕斯蛋糕 ●
·白幕斯蛋糕本體做法
·蛋糕側邊的邊條修飾
·白桃的製作方法與上色
·白葡萄的製作方法與上色
·如何自然的黏著於蛋糕上而不突兀
15● 霜淇淋可麗餅 ●
·可麗餅餅皮做法與配色
·可麗餅餅皮的紋路繪法
·草莓切片的切法
·將霜淇淋填入可麗餅內的做法
·如何讓水果們直立穩固插入霜淇淋上
16● 蒙布朗 ●
·如何讓糕點本身立出高度
·髮絲狀奶油的製作方式與調色
·髮絲狀奶油繞上去的技巧
·如何固定住髮絲裝奶油而不壓扁
·粉糖霜的表現技法
經過三個月的課程，
很開心也都完成了全部作品，
也順利取得證書。
為了做這些甜點一直趕工，
把原本計畫的創作延後ㄌ。
關口老師真是很親切又漂亮，
她的作品唯妙唯俏，完全是甜美風格的代表。
教學非常的仔細，,
對我們提出的疑難雜症也都儘力回答，
努力的把技巧教授給大家，
讓大家受益良多，
謝謝關口老師～～
期待明年相見嘍～
pS:對此課程有興趣歡迎來電詢問及參觀～～
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